Huevos Benedict con salsa holandesa sobre pan con Centeno

INGREDIENTES

• Pan con Centeno P458A
• 4 Claras de Huevo
• 4 Yemas de Huevo
• 300 gr Mantequilla
• 40 ml Nata
• Sal

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Cortar el pan transversalmente

Freír en mantequilla (hasta que este dorado por los dos lados, escurrir en papel absorbente y dejar enfriar)

Para la salsa:

Introducir las 4 yemas de huevo, mantequilla y nata en una manga pastelera

Cocinar 2h a baja temperatura (baño maría a 63ºC) y dejar enfriar.

Emulsionar las yemas de huevo con la nata y la mantequilla

Ligar la salsa hasta conseguir firmeza

Reservar en el frigorífico

Masajear con los dedos las claras para que queden mas líquidas

Freír en aceite de oliva

Escurrir en papel absorbente

Colocar la base de clara frita

Disponer la yema de huevo

Tapar con salsa holandesa

Gratinar la salsa con un soplete de cocina