Sopa de Buey de mar con pan Koskor

INGREDIENTES

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Cortar lonchas de pan de 1.5 cm de grosor

Tostar bien por las dos caras

Envasar el buey de mar con el programa de presión máxima

Cocinar en baño maría a 70°C durante 70 minutos (70 min por cada kg)

Desmigar la carne de las pinzas, patas y centro

Reservar el jugo obtenido de la cocción y la coraza superior para la sopa

Depositar el caldo de la cocción en una cazuela

Cuando empiece a hervir añadir 4 rebanadas de pan

A los 2 minutos darles la vuelta

Repetir esta operación 2x de manera a que el pan absorba todo el jugo

Colocar una rodaja de pan embebido

Añadir la carne del buey

Salsear con un poco de caldo

Aliñar con pimiento espelette y cebollino picado